Il limone, o Citrus limon, è un frutto capace di apportare, attraverso il suo consumo, un'importante quantità di vitamina C, folati e sali minerali. Svolge un'azione ipotensiva, antiuricemica, diuretica e antibatterica e sostiene l'attività del nostro sistema immunitario. I valori nutrizionali della foto di copertina sono tratti da Crea - AlimentiNutrizione.
Proprietà nutrizionali
Mangiare un limone intero non fa parte delle nostre abitudini alimentari, ma ne utilizziamo spesso il succo per condire e cucinare molte pietanze: dagli antipasti fino ai dessert. Per nostra fortuna molte delle sue proprietà nutrizionali vengono mantenute anche nel succo. Il limone ha proprietà nutrizionali davvero potentissime dovute alla presenza di un alto contenuto di vitamina C, folati, betacarotene e sali minerali (come calcio, ferro, rame, potassio, magnesio e selenio). Condire con un po' di succo di limone verdure, legumi e carne, aiuta l'assorbimento del ferro e aumenta anche l'assorbimento dei betacaroteni, precursori della vitamina A, per la presenza della vitamina C. Grazie alla presenza di tutti questi micronutrienti e dell'acido citrico, il succo di limone svolge un'azione ipotensiva, antiuricemica, diuretica e antibatterica: aggiungetene un po' nelle spremute d'arancia per godere ogni giorno dei suoi effetti benefici. Il limone ha un carico glicemico molto basso, il succo può quindi essere utilizzato anche da soggetti diabetici.
| Vitamine e minerali |
Quantità per porzione |
Copertura fabbisogno giornaliero* |
| Vitamina C | 89 mg |
105% per le donne 84,8% per gli uomini |
| Folati | 19,1 mcg | 4,8% |
| Beta-carotene | 36 mcg retinalo equivalenti |
6% per le donne 5% per gli uomini |
| Vitamina B6 | 0,15 mg |
11,5% |
| Selenio | 0,6 mg | 1,1% |
| Potassio | 207 mg | 5% |
| Magnesio | 12 mg | 5% |
| Calcio | 39 mg | 3,9% |
| Ferro | 1,4 mg |
7,8% per le donne 1,4% per gli uomini |
Fonti dati e tabella soprastante: Mipaaf, Crea - AlimentiNutrizione, National Library of Medicine - Pubmed
Sono tante le Igp in Italia per la coltivazione del limone. In base alla fioritura abbiamo primofiore, invernali, bianchetti, verdelli e bastardi: guarda le varietà su Plantgest®
(Fonte foto: AgroNotizie)
Nutraceutica
I composti bioattivi, come i flavonoidi, e alcune vitamine contenuti nel limone (vitamina C, folati, betacarotene) rendono questo alimento molto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari, dei tumori e nel controllo dell'iperglicemia.
I flavonoidi, infatti, agiscono in modo potente nel nostro organismo contro i radicali liberi, modulano il metabolismo dei grassi e riducono gli stati infiammatori. Uno studio molto interessante pubblicato da un'equipe di ricercatori della School of Medicine dell'Università della California ha dimostrato che il consumo di estratti contenenti verdure, radici (come zenzero), limone e mandorle per alcune settimane migliora il microbiota intestinale. I limoni, insieme ai lime, sono i frutti che contengono più acido citrico, una potente sostanza contro la formazione dei calcoli renali. L'American Urological Association suggerisce di bere un po' di succo di limone diluito in un litro di acqua ogni giorno per contrastare la ricorrenza di due tipi di calcoli: quelli di ossalato di calcio e quelli di fosfato di calcio.
Scegliere, consumare e conservare
I limoni di buona qualità devono essere integri, sodi al tatto, "pesanti" e di un bel giallo vivo. Evitate i limoni molto chiari, poiché sono vecchi e conterranno meno succo. I limoni migliori per le spremute, o da utilizzare a spicchi per condire pietanze, sono quelli con la buccia liscia e sottile. Se intendete utilizzare invece la scorza, ad esempio per fare un limoncello, comperate quelli con una buccia più spessa e nodosa, e di origine biologica. Se non riuscite a trovarli, lavateli molto bene e strofinateli accuratamente con un panno asciutto. I limoni si mantengono in frigo per un paio di settimane o in un cesto di frutta per circa una settimana. Una volta tagliato, avvolgete il limone in un po' di carta per alimenti e conservatelo in frigorifero: sarà buono ancora per alcuni giorni.
(Fonte foto: AgroNotizie)
Suggerimenti per il consumo
Per un'acqua aromatizzata
Per bere un po' di più potete preparare delle acque aromatizzate con il limone. Utilizzate uno spicchio di limone biologico con la scorza e mettetelo in una brocca con delle foglie di menta o uno spicchio di arancia.
Cubetti di ghiaccio al limone
Spremete un limone e riempite un contenitore per fare i ghiaccioli con il succo ottenuto. Potete utilizzare questi cubetti per accompagnare d'estate della frutta fresca o per una bevanda dissetante.
Per una spremuta di agrumi mista
Per dare un sapore nuovo alla classica spremuta d'arancia, utilizzate il succo di mezzo limone, il succo di un mandarino e di due arance.
La nostra ricetta
Torta leggera al limone e pistacchi
Una torta soffice e gustosissima da utilizzare per la prima colazione o per una merenda con una tazza di tè. Perfetta anche per chi segue un'alimentazione vegana.
Ingredienti
180 g di farina 00
100 g farina integrale
240 g di zucchero di canna
120 g di zucchero a velo
80 ml di olio di semi di girasole estratto a freddo
100 g di pistacchi crudi
scorze di 2 limoni
2 cucchiaini lievito in polvere
5 cucchiai olio extravergine d'oliva
7 cucchiai di succo di limone fresco
un pizzico di sale
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete una teglia da 23 per 12 centrimetri con un po' di olio, quindi rivestitela con carta da forno. Ungete un po' anche la carta da forno. Frullate i pistacchi in un robot da cucina fino a macinarli finemente (va bene se alcuni pezzi rimangono un po' più grandi. Mettete da parte un cucchiaio colmo. Unite la farina, lo zucchero, la scorza dei limoni, il lievito, il sale e i pistacchi in una ciotola capiente. A parte sbattete 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, l'olio di semi di girasole e mezza tazza di acqua. Versate questa miscela negli ingredienti secchi e utilizzare una spatola di gomma per amalgamare il tutto, facendo molta attenzione a non mescolare troppo (questa pastella contiene molto liquido, il che significa che può diventare gommosa se lavorata eccessivamente). Versate nella teglia e infornate. Cuocete la torta fino alla doratura e trasferite la torta su una gratella e fate raffreddare completamente per almeno 2 ore. Montate lo zucchero a velo e 3 cucchiai di succo di limone in una ciotola media e poi con i restanti 2 cucchiai di succo di limone, fino ad ottenere una glassa densa. Versate la glassa sulla torta, facendola colare lungo i lati. Guarnite immediatamente la torta con il cucchiaio di pistacchi tenuto da parte, quindi lasciate riposare fino a quando la glassa non si sarà solidificata, almeno 30 minuti.
| Valori nutrizionali per 1 porzione | |
| Proteine | 5 g |
| Lipidi | 18,9 g |
| Carboidrati | 59,1 g |
| Fibra totale | 2,3 g |
| Energia | 426 Kcal |
Rimedi fitoterapici
Jean Valnet, medico francese e padre della fitoterapia moderna, suggerisce di tritare la scorza, la polpa e i semi di limone e metterli per due ore in acqua e aggiungere un po' di miele: è un ottimo rimedio naturale contro i vermi intestinali (da J. Valnet. Cura delle malattie con ortaggi, frutta e cereali, Giunti).
Curiosità
Una fake news molto diffusa è che bere un bicchiere di acqua con qualche goccia di limone la mattina a digiuno sia benefico per la nostra salute, perché alcalinizza le cellule e promuove il dimagrimento. Non esiste alcuno studio scientifico che dimostri queste proprietà e inoltre le tanto decantate proprietà alcalinizzanti del limone sono false, mai dimostrate. Ma c'è di più: l'acido citrico contenuto nel succo di limone può nei pazienti che soffrono di gastrite danneggiare la mucosa gastrica poiché aumenta l'acidità e, a lungo andare, l'uso di acqua e limone la mattina a digiuno può avere effetti negativi anche in persone sane. Questo acido infatti può danneggiare anche lo smalto dei denti.
Plantgest®, QdC® e Quaderno di Campagna® sono marchi registrati da Image Line Srl Unipersonale
Bibliografia
Mipaaf - Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola
National Library of Medicine - Pubmed
Crea - AlimentiNutrizione
Guide to cultivated plant di ATG Elzebroek and K Wind, 2008
